창업 스토리
꿈을 향한 여정, 그리고 새로운 도전
요리의 꿈 시작
대학 시절 일본 여행에서 맛본 정통 가이세키 요리에 감동받아 요리사의 길을 결심했습니다. 가족의 반대를 무릅쓰고 일본 유학을 준비하며 기초 일본어부터 차근차근 배워나갔습니다.
일본 유학 시작
츠키지 수산대학교에 입학하여 수산학을 전공하며 신선한 해산물에 대한 깊은 이해를 쌓았습니다. 새벽 3시부터 시작되는 츠키지 시장에서의 경험은 평생 잊을 수 없는 소중한 자산이 되었습니다.
첫 직장, 교토의 료칸
교토의 전통 료칸에서 첫 직장 생활을 시작했습니다. 하루 16시간씩 일하며 전통 일식의 기초부터 고급 기법까지 체계적으로 배웠습니다. 힘들었지만 일본 요리의 정수를 몸으로 익힐 수 있었던 소중한 시간이었습니다.
미슐랭 스타 레스토랑 입성
도쿄의 미슐랭 3스타 레스토랑 '기온 마루야마'에 입사하여 세계 최고 수준의 일식 기술을 익혔습니다. 완벽을 추구하는 장인 정신과 고객 한 분 한 분을 위한 세심한 배려를 배웠습니다.
한국 귀국, 신라호텔
코로나19로 인한 어려운 시기에 한국으로 돌아와 서울 신라호텔 일식당 '아리아케'의 총괄 셰프로 부임했습니다. 한국 고객들의 입맛에 맞는 일식을 연구하며 새로운 도전을 시작했습니다.
독립 창업, '스시 타이헌' 오픈
15년간 쌓아온 경험과 노하우를 바탕으로 개인 레스토랑 '스시 타이헌'을 오픈했습니다. 오마카세 전문점으로 시작하여 고객 한 분 한 분께 특별한 경험을 선사하고 있습니다. 현재 3개월 예약 대기 상태를 유지하고 있습니다.
